微波加熱食物有害?營養師破迷思:留住更多營養素

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微波加熱食物有害嗎?營養師廖敏涵破解迷思,表示微波並不會污染食物,反而還可以留住大部分營養。(示意圖/達志影像)

微波加熱食物又快又方便,但有人認爲微波輻射會污染食物,甚至還會破壞營養素,不過營養師廖敏涵提到,其實微波爐都會加裝防輻射外泄裝置,所以使用時不用擔心,而且微波加熱時間較短,比起水煮、油炸等傳統加熱方式,營養素反而較不易流失。

營養師廖敏涵在臉書粉專「Ruby兔子/營養師」指出,微波爐一般都會加裝防輻射外泄裝置,除非是出現故障,反則不太會有輻射外泄問題,當微波加熱完畢後,裡面的電場就會停止,微波輻射不會出現在食物裡,此外微波輻射能主要影響是食物的水分,水分子透過摩擦生熱轉爲熱能,也不會讓食物被污染。

廖敏涵強調,以目前文獻研究來看,並未發現微波加熱後,食物會產生有毒成分,不過民衆微波食物時,反而應注意器具的材質,千萬不可使用金屬材質,例如不鏽鋼、鐵、鋁箔紙等,會產生反射作用損壞微波爐,而使用塑膠微波,則需選擇具耐熱性的材質。

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廖敏涵進一步補充,比起其他傳統加熱方式,例如水煮、油炸、烘烤等,微波靠水分子摩擦生熱轉換成熱能,因此食物水分會明顯減少,不過營養素的保存率反而較高,像是糖類、蛋白質、礦物質等,而且有文獻研究,比較各種加熱方式對蔬菜中植化素和抗氧化能力的影響,發現微波和烘烤對於植化素破壞程度最小。

廖敏涵最後分享,微波食品加熱時,可以此用哪些材質器皿?首先就是玻璃、陶瓷等非塑膠塑膠材質,若是使用塑膠材質器具,則應選擇聚丙烯PP,也就是回收標誌5號,儘量少使用一次性的紙製容器,也要避免食物的酸、鹼和油脂接觸塑膠材質。

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